餐饮业遇“寒冬” 定位需精准
作者:雕玉双联发布时间:06月27日热度:1275

导读:餐饮行业一直被人们视为“朝阳行业”,如今,日不落的餐饮行业在激烈的市场竞争中越来越感觉到压力的存在。因此提升自我实力、精准定位分析成为最为关键的一步。



正直寒冬,很多高级酒店放低身价,加入宴请中。一位专业酒店从事人员,在星级酒店从业多年,对此为大家讲解星级酒店高档餐饮酒楼的定位分为以下类型:

 

1、结婚宴请:据民政部门统计中国现在每年结婚人数为1800万至2000万人。目前全国每对新人的平均消费在5-25万,一线城市新人消费更是在50万以上,其中婚宴消费占近30%。人均消费100-300元,每单消费1.5-10万元。消费主要集中在节假日和吉祥日,南方城市多为晚餐,北方城市多为午餐,也有些地区一天可接待午、晚两次婚宴。中国是一个重人情的国度,参加婚礼的红包都大于餐费,举办婚宴者不但不花钱,常常还有结余,婚宴消费本质上是加强版的AA制,结婚宴请是今后增长较大的目标客户群。

 

2、商务宴请:是企业经营商务往来需要的宴请,用的是企业自已的钱,是企业经营的正常活动。商务宴请所占市场份额比重短期内不会有太大变化,一定是增长的趋势,商务宴请相对公务宴请趋于理性一些。一方面是企业竞争加剧,运营成本压力加大,有自我约束。今后随着中国私营企业规模的不断发展壮大,商务宴请将取代公务宴请成为餐饮高端消费的重要构成。

 

3、旅游餐饮:据国家旅游局统计2013年中国国内旅游达到29亿人次,全年旅游总收入达到2.57万亿,旅游者每天在餐饮上的消费人均100-300元左右。旅游与美食密不可分,寻觅美食和品尝美食是吸引游客拉动旅游的重要方面。旅游餐饮分为旅行团和自助游,旅行团的餐费虽然不高但是人数多,频率高还能带动酒店客房的收入。一个旅行社开一条旅游线路要经营几年,高餐费的旅游团正在增加。旅游餐饮的消费市场也呈不断扩大趋势。一家星级酒店如果签约6家旅行社团也是一块比较稳定的客源。

 

4、公务宴请:按照党政新规的接待标准,经济实惠与特色同在,以食疗食补养生菜、地方风味(特产)菜以及风味小吃。因为这一群体的消费者为三高群体:高血压、高血质、高血糖、我们要用低糖、低盐、低脂肪来调剂。我们应该认识到廉政是国家发展的需求,廉政也是世界发展的潮流。

 

5、朋友聚餐:随着人们生活的改善,亲朋好友相聚,也一改过去在家中宴请的传统,去餐厅聚餐成了第一选择。迎来送往,礼尚往来,今天你请客,明天我作东。餐桌上品美食,叙友情,谈人生,放松心情。出于面子观念,请朋友吃饭聚餐选择的往往是中高档餐厅,点菜也不吝惜钱包,一般城市人均消费80-120元之间,朋友聚餐这一市场前景也很可观。

 

    国家政策,无法回转,但面对政策,我们应该开拓进取,努力寻找出路。希望大家在新的餐饮行情中,找准自己企业的定位,坚定信心不动摇,并制定恰当的发展战略,相信定会拨开迷雾,获得更好的发展。