餐饮店创业者必知开店流程
发布时间:05月26日热度:2240

    导读:创业是一个艰辛的过程,很多人在第一次创业的时候遇到种种困难,就拿餐饮店创业来说吧。如自己有技术有资金,却没有好的店面和营销手段,因此陷入种种窘困之中,本文是创业基础知识篇,告诉创业朋友们,创业需要经过哪些流程,怎样一步一步的走向创业之路。



    餐饮公司总的分为三个大的部分
  总部 :财务部  人力资源部  采购部  营销部
  配送中心:仓管  原材料加工  半成品/成品的包装  配送
  餐厅:前厅  后厨 

  

    选址:一个店展  200平米左右  2个套间  一个做总部办公室 一个做加工中心
  装修:

一:设计装修图的确认
  1.门面门头设计图
  2 .各房间分布图
  3.各房间功能图
  4.水路图
  5.电路图
  6.煤气管道图
  7.大厅换气扇管道图
  8.柜台位置摆放图
  9.桌椅摆放图
  10.空调安装定位图
  二:申请门头安装及室内装修
  1、建委办手续
  (1)申请书 2)填写工程请照单 3)房产证实(房东盖章)
  (4)图纸(平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图)
  (5)房东同意安装门头证实 6)租赁协议
  2、城建委办理占路手续
  3、房产部分办理室内装修手续
  三:厨房吊顶、贴瓷砖、展设地沟、地面
  总配格式  餐厅格式分布及功能设计
  菜品定位 餐具器皿定位  原料定位  菜品分类定位
  厨房设备 设施 用品 用具进行检验考察,了解存封以便后期治理,了解所需设备的规格价格

1、日常维护和维修
  2、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、展地砖、安装洗手池、镜子、皂液器、排气扇
  3、吊顶,安装散流气、吸顶式扬声器
  4、展地面砖
  5、贴墙裙,安装腰线
  6、墙面刮腻子、刷乳胶漆
  7、制作菜牌灯箱并安装
  8、制作备餐橱并安装
  四:排烟设施的安装
  1、排烟罩的安装
  2、安装净化器
  3、安装烟筒
  五:设备安装
  1、厨房:大灶、案式保鲜工作台、冰柜、三槽水池、蒸车
  2、面食间:电炸锅、电饼铛、单门蒸车、冰柜、单槽水池
  3、消毒间:三槽水池、消毒蒸车、开水器
  4、售卖台的安装
  5、安装灭蝇灯、应急灯
  6、安装空调
  7、安装酒水展示柜、消毒柜、饮水机
  8、安装微波炉
  六:桌椅安装
  1、桌椅定位
  2、桌椅安装
  七:店内装饰
  1、墙面装饰画
  2、吊顶装饰
  3、洗手间装饰
  4、花墙隔断装饰
  八、开业POP
  所有手续到齐开始进行装修

九:申请登记办理证照(与装修同步进行)

1、工商局登记、核名
  2、消防登记证
  3、环保证
  4、卫生许可证
  5、公共场所安全许可证
  6、营业执照
  7、税务登记证
  十:人力资源招募与培训
  一、着手定制员工手册 规章制度服务程序 岗位职责  治理手册(值班治理  订货治理  排班治理  盘点治理  损耗治理)  练习手册(前厅服务  产品制作  卫生与安全  收货存货) 在招募前完成
  二 进行市场调查,了解本地方员工工资待遇,制定员工福利方案报批
  三 列出所需岗位人才需求表 开始进行招募
  1、制定培训计划 职员 时间 地点  各部分具体的培训计划和方案的制定
  2、与员工签订培训合同
  3、开始培训
  (、招募服务员、 总配师傅 小工 仓库保管员 财务 会计 出纳
  、理论练习一周、实际岗位操纵一周)
  十一:采购
  1、列出采购清单
  2、确认供给商,进行全面采购,并与供给商签订采购合同
  3、完成配送中心 餐厅后厨 前厅所有设备及物品的采购工作
  4、考察原材料市场,提前联系货源并与供给商建立联系,成立档案
  5、海鲜市场  米面粮油市场  干调  冰鲜市场 药材市场
  6、蔬菜市场  肉禽市场 确定供给地的优越 成立供货档案 确定更多进货渠道
  十二:前台用品订购
  1、清洁物品
  2、包装物品
  3、办公用品
  4、用具类
  5、工具类
  十三:厨房用品订购
  设备设施的规格 数目 台数
  1、工具类
  2、容器类
  3、清洁物品
  十四:原材料订购
  1、调料类
  2、主食类
  3、酒水类
  4、肉类
  5 药材类
  6 干货类
  7、水产品类
  8、青菜类
  9、豆制品类
  10、液化气订购
  十五:制定本钱的预算
  1、定菜谱 试菜(需经过多次尝试才能做到标准话=化天天进行几个菜肴的尝试)
  2、编制各种菜,份量,制定标准制作本钱卡,报备财务部本钱控制组
  3、确定特色菜单 价格 制定成完整资料给销售部
  4、将菜肴拍成照片 制作成菜谱灯片
  5、制定菜单并列出菜品的质量标准
  6、试菜 选菜 已简易 轻易做到标准化的菜品为主(蒸菜  炖菜 为主 炒菜为辅)做到同一标准同一规格  同一包装
  7、菜品制作分两部(配送中心进行初加工 半成品 成品加工,进行按规格包装配送到店,餐厅后厨进行加热成熟的加工即可)
  十六:完成装修 开业手续到位 职员培训完成到位
  十七:配合工程部验收餐厅消防 保安系统 配合电脑供给商完成电脑系统的安装
  十八:验收广播 闭路  背景音乐系统的测试
  十九:对全体员工进行安全知识的培训
  二十:卫生打扫除
  二十一:原材料到位
  二十二:召开全体员工大会
  二十三:开业庆典,开业宴请职员


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