开店选址成功秘诀 餐饮店选址策略
发布时间:05月26日热度:2484

导读:开店选址有诀窍,如何开一家成功型餐饮店,如何把握住流失的客户。本篇就餐饮店选址为话题,来详细讲解餐饮店选址的各个环节,适合想创业的朋友阅读,告诉大家创业虽难,但选址更难。



连锁企业选址困惑:缺少规范选址成扩张难题

  众所周知,选址是连锁门店成功关键的因素,业内有句名言:门店最重要的是什么。第一是选址,第二是选址,第三还是选址,可见选址对于连锁企业的重要性。成功的选址系统是连锁企业核心竞争力之一,但受专业及经验限制,国内连锁企业在选址的成功率上一直不高,通过咨询及接触,我们总结多数连锁 企业 在选址主要存在以下三个层面的困惑:

  1、选址凭感觉,没有科学依据,风险非常大。

  2、成熟商圈店址很难获得,缺少投资收益预测,导致决策失败。

  3、缺少系统和规范。选址成为扩张时最大难题。

  第一种选址凭感觉的情况常出现中小连锁企业,企业老板凭多年经验和直觉来判断店址。往往说不清楚道不明,成败多归咎风水问题。说起自身选址经验,多半是有缘或有感觉,没有科学依据,风险非常大。曾经有这样的故事,有位美体连锁的女老板介绍自己选店经验时自豪地说:站在那里闻一下空气,就知道能不能开店。结果在深圳发展时连开三家都失败了。另有位 企业 老总谈到他选址经验时说,就到小偷多的地方去 开店 ,结果标准完全不可量化,更多的门店老板在选址的时候凭的是自己的主观经验,凭感觉来投资,由于没有科学根据,其风险非常大,碰运气成分居多。


  第二种情况的连锁企业已有一定的选址标准和经验,也注重有策略选址,占据有利位置。但往往旺铺是一铺吃三代,很少转手,成熟商圈的店址更是千金难求,租金、押金高昂,选择店址时如不能准确预测投资收益,租金成本高于本行业利润率,将导致门店经营失败。另有一种类型,某些连锁 企业 为了降低成本或避开强势竞争实现农村包围 城市策略,选择次商圈进行布点,也常因不能科学、准确地预测商圈成熟时机而沦为填坑或为人作嫁的下场。以东方家园建材超市在广州的选址为例,作为在华南地区开设的第一家大型建材家居连锁店,东方家园2004年选址芳村时,选择在城乡结合部的未成熟商圈发展,原预期可获得周边楼盘未来发展带来增长收益。但由于选址过于偏僻,周围都是批发市场,消费层次较低,客流量太少。整个市场至少需要23年的投入培育才能修成正果,选址先天不足加之经营手法上的缺陷,在辛苦煎熬1年多又歇业7个月之后,芳村店最终无奈地被百安居接管。


连锁业必须进行快速扩张,以此来降低运营成本,连锁 企业 在进入规模扩张时常出现第三种情况,由于没有建立和完善选址标准及规范,缺少组织和系统,一旦批量 开店 选址,人员分身乏术,找不到想要店址,扩张计划不得不一再延迟,选址最终成为扩张战略最大阻碍,这里有代表性的案例是连锁药店排名第一的老百姓大药房,其进驻北京之后,在经过了6人拓展团队两年的扫街选址、三任总经理由此下课之后,才终于在北京开出了第二家店,延误了发展的时机。


西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大,但也有几个必须注意的地方,如必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;面积要求大,至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。


    商业区选址
    在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低,菜品基本都能接受,而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆,应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。


办公区选址

在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆,应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。

社区选址

首先要选择周边居民消费力水平较高的社区,只有这样才能保证经营的持续性。其次,由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区,也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。


    西式快餐
    快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,其商品销售流程与其他餐饮店有所不同,因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。


立地选择

西式快餐一般会选择在客流稠密之处,如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外,在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。


立店障碍

西式快餐和其他餐饮一样,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店,因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。


    建筑要求

西式快餐一般需要店铺是框架结构,层高不低于3.5米;同时由于设置中央厨房的需要,面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20 千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置,有油烟气排放通道,位置在地下室或一、二、三楼均可,但一般最好不要跨层分布。


    租金及租期

大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天,如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素,其租期一般来说不少于5年。


六大地段选址秘诀

餐饮经营者只有先明确所选商铺的详细信息与法律风险,才能解决商铺长远发展的后顾之忧。涉及到具体餐饮商铺的选址上,由于餐饮业有着自己的行业特色和要求,不同地段的特征对餐饮业的要求不同。有六大地段可考虑餐饮店铺选址,当然,不同的地段经营的方式大不相同。


1.如果经营者选择在车站附近经营,其主要顾客群便是来往的乘客,包括上班职工、学生等。在此地段最适合开设快餐店,并慎重处理的是定价问题,要分不同对象而有所不同。如成都小吃、丽华快餐等。


2.如果商铺开在公司集中区,最主要的顾客为上班职工,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此,开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。如九州渔港(茶餐厅)、湘鄂情、上岛咖啡等中高档兼备。


    3.如果选择在学校街道经营餐饮,学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异,但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机,除了聊天、消遣之外,还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。如小土豆、麦当劳、肯德基等。


    4.如果选择在商业闹市区经营餐饮,此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是开店最适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合,但要有自己的特色。如星巴克、麦当劳。