如何定位餐饮市场 特色文化能助你一臂之力
发布时间:08月19日热度:2564

导读:“民以食为天”,餐饮行业在每一个时期都会存在,越来越多的人想加入到这一行列中,其中不乏出现多数餐饮企业家。想要开好餐饮店,必须要抓住顾客的心,目标定位、价格定位、文化主题定位显得尤为重要,因此,在开餐饮店之前,有必要了解以下内容。



开设一家餐厅,你作为老板,你应该明确你面向何方?你的目标人群是谁?这就是市场的定位,通常我们可以从餐饮店的价格可以看出定位人群。但是,作为投资者,必须要在开店之前就要明确定位消费人群。

一、目标定位

在台北有家女性餐厅,其经营方式也甚是别具一格,店主,服务员,调酒师歌手等都是清一色的男士。老板此举立足于女士们做腻了家务及不甘受人摆布的心理。女士们来此可亨受到男人们为他们提供的一流服务,所以,生意异常兴隆。

把自己的目标市场定在女士身上,都觉得这块市场有潜力可挖,有钱可赚,这可谓是餐饮老板的眼光独到之处。

 

二、价格定位

有人说:麦当劳的标志M像一把叉子住了中国小皇帝和他们父母的钱袋。那么你若是老板,你要赚谁的钱,这应该是你首先要明确的,深圳一家餐饮一桌饭菜价值 188888元。南京和永和园花15元能让人吃个饱。两家各有所向,消费者层次又不一样。自然也就产生了餐饮的高中低档之别。

在餐厅买上两个生煎3元加一碗汤1.50元,合计4.50元,这笔开支,大约占人们全月收入的0.3%-0.5%左右,一个月吃上十次又何妨。“丰裕”现象给人最深该的启示是:大众消费是市场的主旋律,价廉物美是消费者永恒追求的目标。

当然:丰裕现象并不能说明你的餐馆档次越低,就越火。高档次的餐饮、餐厅照样有赚、低档次的餐饮,餐厅照样的赔,问题的关键是选好你自己的市场。

 

三、文化主题定位

当今的世界是丰富多彩的,各个地方都有其独具个性的人文景观或文化遗产。谁会利用开发这座文化宝库为经营所用,就取得好的经营效果。

有家不同寻常的海盗餐馆,它座落在地中海之滨一处幽静的海湾边,四周绿树繁荫,鲜花盛开,风景秀丽,相传,在古罗马时代,这曾是海盗的宿营地。如今海盗作为一个特定历史时期的产物已经消逝,但这块土地上美丽的自然风光和传奇般的产物已经消逝,但这块土地上美丽的自然风光和传奇般的故事却吸引了成千上万的游人,成为著名的旅游胜地。商人们借海盗揽客以奇趣竞争,于是就办起了有趣味的海盗餐馆。

海盗餐馆刻意依照当年在海上神出鬼没、杀人越货的盗贼们的生活习惯建造布局,与现代餐馆大不相同。餐馆没有围墙,只是在平地上竖着一个大门,大门两边地上各放了一条5米长的大铁链和一个大铁锚。迎面的一堵墙旁边砌有两座一人多高的壁炉。据说,这正是古时海盗们烤肉煮汤的地方。现在,炉子已重新砌过,烹调时烘、烤、煎、炸、熏、煮、都用这两座炉子。到了晚上,熊熊的火光把四周海面照的通红。景色十分壮观。餐馆里没有店堂、餐厅、门的左侧是长着椰子树和棕榈树的一个庭院,树下放着木制的椅子和桌子,供客人进餐。旅客在这里可以一边品尝佳肴,一边欣赏海上景致。下雨刮风时,可将桌椅搬至旁边的小屋中。

小屋盖成山洞模样,窗户很小,里面点着油灯,亮光如豆,随风摇曳别具风情,餐馆用具也十分简单粗糙,客人们用大陶碗喝葡萄酒,用橄榄枝扎成的小筐盛名的美味,而鲜牡蛎则是来客必点的菜肴。其制作之精细、味道之鲜美,就连来自牡蛎家乡——法国的食客也拍手叫好。

可以设想,先行实施文化定位的餐饮将带来较大的新闻性和新鲜感,从而会使你赢得顾客的心。仅做到基本方面是不够的,餐饮业的低层次竞争已无戏可唱。因为,仅仅是优雅的环境、可味的菜肴、可味菜肴已无法对客人产生更大的吸引力。客人进入餐饮已不仅仅是要满足口、胃上需要,而是渴望获得全身心的享受。同时优雅的环境、可口的菜肴,这是一家餐饮就做到的最基本的服务。所以,你如果仅仅做到这些,在激烈的竞争中,你便没有什么优势可言。因此,餐饮业应进入高层次的文化氛围竞争。进入多种定位时代。

 

针对目前餐饮企业所面临了几种需示,以及我们所采取营销策略。不难看出市场营销观念是餐饮经营管理的核心指导思想,是餐饮企业开尽营销活动了必须出发点餐饮企业竞争如此激烈了今天,餐饮企业的管理者,更应是一位高层次的经营管理者。